梅菜臭豆腐蒸桂鱼

亮点：一改桂鱼清蒸、红烧、松鼠鱼的做法，用梅菜配臭豆腐蒸桂鱼。
　　
原料:绍兴产梅菜250克，净桂鱼肉250克，湖南产臭豆腐150克，北极贝100克。
　　
调料:味达美酱油75克，白糖15克，味精25克，盐5克，生粉25克，色拉油200克，干辣椒15克，姜汁30克，鸡蛋清30克。
　　
制作：1、将梅菜用开水浸泡5-6个小时，洗净沥干切碎。2、锅内加油烧至五成热时，倒入梅菜煸香，加入干辣椒略煸，加姜汁15克、白糖、味达美酱油、味精翻炒均匀后装盘铺平。北极贝入沸水中汆10秒倒出备用。3、桂鱼肉片成大片，加盐、味精3克、姜汁10克调味后加蛋清、生粉上浆待用。4、臭豆腐切成与鱼片大小相同的块，摆放在梅菜上成一圈，臭豆腐上分别摆上浆好的鱼片，放上剩余的姜汁，入蒸箱大火蒸5分钟，取出在鱼片上撒少许葱丝，在每两片鱼片中间放一个汆水后的北极贝。5、锅内入色拉油150克，烧至八成热时浇在鱼片上即可。
　　
味型：梅菜香味四溢，鱼片爽口嫩滑。
　　　　

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