酒鬼腊肉

亮点：腊肉先炒再蒸，酒香浓郁。
　　
原料:湖南腊肉500克，酒鬼酒15克（可用普通高度白酒代替）。
　　
调料：浏阳豆豉30克，干辣椒10克，姜末5克，蒜瓣10克，红油30克，味精10克，胡椒粉3克，葱花5克。
　　
制作:将腊肉洗净，放入锅中煮15分钟，捞出切片。锅上火下入红油烧五成热，再下入豆豉炒香，然后下入干辣椒、蒜瓣，再下入腊肉炒香、出油，约八成软时下入味精、胡椒粉，烹白酒，起锅装入小坛（盛白酒的小坛可拿来用）内，用保鲜膜密封后（以防酒香跑掉）上笼旺火蒸30分钟，取出逐片摆入小板车上撒葱花即可。
　　
味型：酒香微辣，咸香宜人。
　　
创意由来:以前的农家做法是将腊肉中加点酒直接上笼蒸，这样做法有时候吃起来比较腻，所以我先把腊肉煸香出油，煸入酒香，然后上笼再蒸，更入味也没那么腻。
　　
注:批量制作时，将腊肉炒好后蒸十几分钟放凉，覆上保鲜膜，点菜后续蒸15分钟即可。
　　

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