腊肉焖鲫鱼

亮点:腊肉与鲫鱼搭配新颖。
　　
原料:活鲫鱼3条（约700克），信阳腊肉100克。
　　
调料：盐3克，味精3克，鸡精3克，葱、姜、蒜各5克，料酒10克，黑胡椒4克，香葱花5克，糖3克，生粉5克，海天老抽10克，香油5克，高汤400克。
　　
制作：1、鲫鱼宰杀治净，剞一字花刀备用；信阳腊肉用清水泡去盐味，加清水微火浸煮40分钟至七成熟，捞出切片备用。2、锅留底油下腊肉煸炒，下葱、姜、蒜煸香，下鲫鱼，烹料酒、海天老抽，加高汤、黑胡椒、盐、味精调味小火煨4分钟收汁装盘，淋香油，上撒香葱花即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
制作关键:1、鲫鱼一定要选用活的，宰杀治净后剞一字花刀便于充分入味。2、煨鱼时间不可太过，否则肉质变老，不鲜嫩。
　　
相关链接:信阳腊肉是当地的一种特产，每年春节前后选用本地放养猪五花肉放入缸中盖上盖腌制（500克肉加50克盐）7天，腌好后挂在户外晾晒，自然风干20天即成，可以与邬建伟联系购买，电话：13033783866。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。