油榄蒸鲈鱼

亮点：用油榄蒸鲈鱼搭配新。
　　
原料：鲈鱼600克，油榄肉100克。
　　
调料：豉汁10克，味素5克，糖3克，鸡粉5克，香油、胡椒粉各1克，香葱丝、香菜各10克，干生粉8克，蚝油5克，美极鲜7克，色拉油75克。
　　
豉汁制作：锅烧豆油4千克，烧四成热后加入蒜茸350克、干葱末750克、甘兰菜末250克、干虾粉50克、阳江豆豉2千克、鲜味王150克、白糖50克拌匀小火熬香即可。
　　
制作：1、将鲈鱼宰杀治净，用刀横切1.5厘米厚片，留头尾，油榄肉切碎备用。2、将鲈鱼片放在盆里，加入豉汁、味素、糖、鸡粉、胡椒粉、干生粉拌匀腌制15分钟，下色拉油、油榄肉拌均匀，将剁开的鱼片顺序排放在盘上，入蒸笼大火蒸6分钟，取出，倒出汤汁，用汤汁勾薄芡，浇在鱼身上，撒香葱丝，点缀香菜，浇上滚油即成。
　　味型：油榄味浓。
　　
制作关键：1、鱼片一定要腌制足够长时间，否则入味不充分。2、蒸制时间不可太久，否则鱼肉口感较老。
　　相
关链接：油榄角是橄榄的一种加入甘草的盐渍制品，棕黑色，微咸，有一种特殊的香味，为东南亚一带的特色食品，用作“蒸鱼”气息芳香。
　　
　　

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