生熏仔鸡

[主料辅料]

光仔母鸡1只…1500克姜片…………10克

葱………………25克花椒……………20粒

茶叶……………25克米饭…………150克

精盐……………10克绍酒……………10克

饴糖……………5克白糖……………25克

辣酱油…………50克芝麻油…………15克

[烹制方法]

1.将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍15分钟左右。

2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴，再抹上一层黄油，放在风口处吹干表面。

3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒，茶叶浸湿和白糖，放上铁丝算，算上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约2oo克，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出。

4.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

［工艺关键］

1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水。

2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

［风味特点］

烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

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