酸豆牛肉松

原料：牛后腿精肉150克。
　　
辅料：酸豇豆200克（可用市场上卖的酸豆角代替），春卷皮10张，红椒粒少许。
　　
调料：蚝油3克，老抽5克，盐2克，蛋清10克，生粉10克，自制酱30，姜米5克，蒜泥5克，料酒、水淀粉少许。
　　
制作：1、牛肉切成小粒，用蚝油、老抽、盐加水（没过牛肉即可）浸泡1个小时，用蛋清和生粉上浆。2、锅上火入100克色拉油烧至三成热，酸豇豆切成小粒与牛肉粒滑油30秒钟至牛肉变色倒出。锅留底油入姜米、蒜泥煸香，加料酒、自制酱，放入5克高汤，倒入原料、除春卷皮外的辅料，水淀粉勾芡装盘，带春卷皮上桌。
　　
味型：咸鲜微酸，酱香味浓。
　　
酸豇豆的制作：1、将500克豇豆放入沸水中飞水1分钟，捞出用凉开水冲凉，放入坛子中。2、清水1000克加30克花椒、适量盐，烧开后晾凉，倒入坛子中（水到坛子四分之三处即可），加大蒜、仔姜各20克、白醋10克和高度白酒5克腌制，密封好4天后可用。
　　
自制酱：用温水将芝麻酱20克、花生酱20克调开，加甜面酱300克，味精20克，糖300克，番茄沙司40克，老抽350克，老母鸡汤150克拌匀，用保鲜膜封好，入蒸箱蒸制5小时左右即可。
　　　　
　　

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