脆皮桥米粉蒸肉

亮点：用春卷皮卷粉蒸肉造型精巧。
　　
原料：春卷皮6个，秘制粉蒸肉300克。
　　
调料：葱10克，色拉油800克(实耗30克)。
　　
制作：1、将做好的粉蒸肉切成条、葱切成丝，与粉蒸肉一起卷入春卷皮内，用面粉糊封住口。2、锅入油烧至五成热时下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分钟即可。
　　
相关链接：秘制蒸肉粉肉
　　
原料：五花肉500克。
　　
调料：A料(蒸肉米粉，实用100克)：京山国宝桥米5千克(桥米粘性大，如果采用普通大米代替，需加入适量的糯米，其中普通大米与所加糯米的比例为7：3)、干辣椒30克，八角20克。B料：武汉产腐乳卤15克，南乳酱20克，海天生抽20克，红糖熬的甜面酱20克，鸡粉3克，味粉2克，料酒25克。C料：姜水100克。
　　
制作：1．将A料一同入锅，用微火翻炒半小时，至米粒微黄时起锅，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。2。五花肉洗净，切0．5厘米厚的片，加入B料、 c料姜水25克腌2个小时，再拌入蒸肉米粉100克，c料姜水75克腌1小时。3、均匀码入不锈钢盒或扣碗里(不用封膜或加盖)，大火蒸3小时。
　　
技术关键：制作粉蒸肉时最好分两次蒸，每次蒸1小时30分钟，放置半天，再蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味，口味更佳。所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存，随用随取。
　　
味型：脆皮酥香，粉蒸肉软糯。
　　

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