水果沙拉鳗

原料：鳗鱼(鳗鱼和水果是绝配，营养最易吸收，但如果觉得鳗鱼成本高，可换成草鱼)一条约500克，葡萄100克，香蕉3根。
　　
调料：卡夫奇妙酱(也可用果酱)50克，盐5克，味精5克，葱姜末各5克，料酒5克，蛋黄3个，面包糠100克，色拉油1千克。
　　
制作：1、将鳗鱼去背骨、去皮，切成段，用刀背将鱼肉轻轻捶松(这样炸好后鱼肉松软)，加入盐、味精、葱姜末，料酒码味20分钟，然后拖蛋液，粘上面包糠。2、锅下色拉油，烧到六成热时，下鳗鱼段中火炸脆，捞出，整齐地摆入特制盛器。3、将葡萄剥开皮，将香蕉剥去皮后如图改刀后一起摆入盛器内上桌即可。4、将卡夫奇妙酱装入裱花袋中，在鳗鱼排上挤上“川福”二字即可。
　　
味型：甜香味，香甜酥脆。此菜在苏州川福楼每桌必点，尤其受小孩、女士的欢迎。
　　
创新点：此菜盛器特别，木质，里面包上锡纸，和这种水果菜很搭配。另外，用卡夫奇妙酱在上面挤上应时应景的话，很受客人欢迎。
　　　

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