土司炸鸡腿

原料：鸡腿肉250 g，咸面包3片，鸡蛋2个，葱末20 g，盐4 g，味精1 g，料酒20g，五香粉5 g，胡椒粉1 g，植物油500 g(实耗50 g)。
　　
制法：
1　把鸡腿肉洗净，切成长4 cm、宽2 cm的长条形，面包碾成碎末，鸡蛋打散。
　　
2　取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀，然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。
　　
3　炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出：油温升至八成热时，将鸡肉二次下锅浸炸，待其色泽淡黄，表皮酥脆时捞出码盘即可。
　　
特点：色泽淡黄，鸡肉表皮酥脆醇香，肉质酥嫩。
　　
掌握关键：肉条不需太大，要用温油炸透。
　　
　　

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