土家烧饼配方大揭秘
土家烧饼配方大揭秘 O y0Y1g=+4?bcK
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原材料和设备采购 !
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A．纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。?OY_jj JbJ!K
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。[~$,)f
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几个厂家：DBjG2
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上海立环机械制造有限公司 cB1yC\!7|r?c 4W m
电话：021－6769076967690444fHTQSW?g, n{!_RE|Ap
广州红菱电热设备有限公司?:(t'Ea`Bvf*uHK|.F-
电话：020－8629521986295239HWv
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浙江省瑞安市宏威食品机械厂&2t4=?�|a:Xc x
电话：0577－65773608"_3?r
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建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元keG5niQ \u-ss6
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。{x8@2@E o
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D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。vqj:hYlx!wV
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电话：0579－7215317400元/只nQQ {:#-M wb:?V5
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只dq= S#!y1
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F．石棉手套h|]\xsIHC| URcz
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。9,[lf &2[ 9[
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！ha,bNSs|HIQmtj&m C
土家烧饼调料解释 NqSIq!Lq G4S?;=).=
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。?)5]\r=pA$1?oe*A= 4
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G b1=A}
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清海食品有限公司0577－8833576581851215L{(3Q`/H}wJ LWKE
鸡精：4元/200GnLYyH#L-u4/*- U-g
浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338GwxvgkYBh
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烧烤料：2元/50G;pF ]BJDt =-1\
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武汉小丑调味食品有限公司027－83922929v
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孜然粉：1.5元/40G)6}CN-F0LiaDT
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036q*e;~Yra@i61%?[;
十三香：1.5元/40GS\iO;eyX"c8 W}g-
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036c2 Uc?j0!=s*l
五香粉：1.5元/40G? ui+!C) G) E:)
福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666H UilA`gtV7h{
香甜泡打粉：3元/40GxhS
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桂林市兴安食化厂0773－6228174/Q#St 7�Rm \#e}PP
五香酱：普通豆瓣酱 GlhlJo,
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红油：市场都有xNKKachA!~;E(0
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！^w\Z5' K.:T?hl8DlF
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！~XU5\plGe9;eAvs?G
烧饼制作工艺 EP H (q )vg?]I
A．老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30GOS iY;c%"z=ngt 2M
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。[ |\5Cb�.)aO,CL:p
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！w
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如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。W9Tzy ^LS=i )`zf
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。8ik`g 6va1f
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C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！cHMUSDED/m3VX$?
D．面团的制作L�lN CZGzn� D{R
1．配比面团：175G肉：内馅10－15G外馅：15－20GZh f3E{85Q@C�PCY{
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。@i 'iR(,'Z+uvL}?1
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。 o !; �KbJEn0I^k
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。3 r.FJ)+ 6$8sTQ
注意事项和制作经验 r }f~: A�z wv]UY#
1．店面选择在学校或客流量大的地方。OJu #Nyp=x7 =26
2．前几天叫朋友过来助助人气，排队。c' Z x!p�Rq:8
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。grOx8:nvG
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4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。dTa tytr?"Vpyts
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。�4 ?E'`n r?2FQi�'&
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。&'7
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7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！F#T v=+TOs^Q6C/.FZ=
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！-_y! El5|?Hj#v]
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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