浓汤荷包肚

原料：
干鱼肚（荷包肚）150 g，蛋黄4只，丝瓜皮50 g，红椒1个，冬笋尖50 g，鸡皮60 g，蛋清3个，豆粉100 g，料酒50 g，盐10 g，味精、鸡精各15 g，听装鲍鱼原汁100 g，特制浓汤1 500 g，食油1 500 g，粑200 g。
　　
制作：
先将鱼泡入冷油内1天，再用小火热油涨发泡捞起又泡在汤内软化待退油脂，然后将鱼肚入浓汤内泡起入味；蛋黄蒸成糕待用，把泡好的鱼肚捞起滴干水后沾上蛋清豆粉再放入汤锅内汆一次捞起不离汤，各种辅料切成片汆熟入盘中垫底，鱼肚摆放在上面，炒锅上火渗浓汤，鲍鱼汁加味，勾流水芡即淋明油在整个原料上面即成菜。
　　
此菜特点：
原料精选，制作讲究，重在营养，汤浓味鲜，色泽鲜艳。
　　
　　

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