波霸烧石斑鱼

特点：
色泽褐红，质地干吞细嫩，波霸软韧可口，味咸鲜醇香，回味微甜，衬托美观，营养丰富。
　　
用料：
鲜小石斑鱼2尾(约1200g)，熟波霸、海鲜酱、盐、酱油、白糖、胡椒粉、姜蒜米、红酒、丁香粉、鲜汤、生粉、橄榄油、衬托原料各适量。
　　
制法：
1．将石斑鱼初加工后洗净，在鱼两面各轻轻划上浅十字花刀，加姜葱、酒、盐、胡椒粉、丁香粉腌20分钟；并用衬托原料的花朵、荷兰吞芹在盘中左右上下方牵成花盘。
　　
2．锅上火放油烧至八成热，放入鱼炸至收缩，皮硬定型捞起，留少许热油投入蒜末炒香，放海鲜酱煸吞，加鲜汤烹入盐、酱油、白糖、丁香粉、红酒、胡椒粉调入味，放入石斑鱼烧约1分钟入味后倒入波霸烧至入味起锅，装入花盘，汁勾芡后淋在盘中即成。

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