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银针斗驴脸

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原料配备:熟驴脸肉300 g,银针(绿豆芽梗)150 g,烹调油100g,红绿尖椒各10 g,葱、姜、蒜各5 g,蒜黄5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡精2 g,白糖5 g,香油3 g,驴骨汤20 g,香醋、料酒各10 g。vbWHR)SMPn3A\1RK
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制作方法:#'RdO$0g'PS( \;
①将驴脸肉切成6 cm长、3 cm厚、3 cm宽的条,绿豆芽掐去头尾不用,其他配料和葱、姜、蒜都切细丝,蒜黄切段。knC^CLQ6 0P]bfYWTu
②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅,立即投入驴脸肉拌炒几下,放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时,浇驴骨汤,放味精、鸡精、蒜黄、香油,即可食用。U MJfq(XJ-o#s3v]
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特点:质地脆软,清爽利口,辛香味浓,色泽淡素。jx@H%hoa L"G|*q#j
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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