银针斗驴脸

原料配备：熟驴脸肉300 g，银针(绿豆芽梗)150 g，烹调油100g，红绿尖椒各10 g，葱、姜、蒜各5 g，蒜黄5 g，精盐2 g，味精1 g，鸡精2 g，白糖5 g，香油3 g，驴骨汤20 g，香醋、料酒各10 g。
　　
制作方法：
①将驴脸肉切成6 cm长、3 cm厚、3 cm宽的条，绿豆芽掐去头尾不用，其他配料和葱、姜、蒜都切细丝，蒜黄切段。
②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅，立即投入驴脸肉拌炒几下，放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时，浇驴骨汤，放味精、鸡精、蒜黄、香油，即可食用。
　　
特点：质地脆软，清爽利口，辛香味浓，色泽淡素。

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