干锅泡椒肚条

用料：
猪肚1000克、灯笼泡椒300克
糍粑辣椒100克、豆瓣酱100克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜瓣50克、姜块20克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱100克、泡豆腐100克、莴笋100克。花椒籽5克
时令蔬菜4盘
五香粉、花椒粉、胡椒粉、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、粗盐、面粉、陈醋、鲜汤、猪油、菜油、红油各适量。

制作方法：
1．将猪肚加粗盐，陈醋，面粉反复揉洗几次，再次清水洗净，刮去白色的肚油，放入开水锅中加料酒焯水一下，捞出用清水反复漂洗三至五遍。
2．猪肚下入锅中加料酒、姜块煮熟，改切成条。
3．青红椒切成块，西红柿切成厚片，芹菜切成段待用。
4．洋葱切成块、泡豆腐、莴笋切成条铺在火锅盆垫底待用。
5．炒锅下菜油、猪油烧至七成热，下姜片、蒜瓣、花椒、灯笼泡椒炒香，加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红，放入肚条，烹料酒，旺火爆炒1分钟，加入青红椒块，西红柿片翻炒几下，掺少许鲜汤，用芝麻酱、花生酱、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油调好味，倒入垫有洋葱、泡豆腐、莴笋的火锅盆，淋入少许红油，带上火上桌即成，用小火边烧边食用，待主料吃得差不多了冲入鲜汤改大火下时令蔬菜煮熟食用。

特点：
肚子鲜嫩脆爽，味麻辣干香，泡椒味浓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。