芦笋多宝鱼

原料：
多宝鱼肉500克芦笋10根鲜带子5颗鲜虾仁100克蟹黄20克草菇片30克火腿粒40克姜片、葱段、蛋清、精盐、生粉、鸡粉、胡椒粉、丁香粉、红酒、奶汤、色拉油各适量

制法：
1．将多宝鱼肉片成约0.3厘米厚的大片，和鲜带子、鲜虾仁一同纳碗，加入精盐、胡椒粉、红酒、蛋清和生粉拌匀待用；芦笋削去老皮，投入加有油盐的沸水锅里汆一水后，捞出来摆盘内垫底。
2．锅置火上，放色拉油烧至四成热时，把多宝鱼肉、带子和虾仁放锅里滑熟，倒出后沥油。
3.锅留底油，投入姜片和葱段炒香，掺入奶汤，放入精盐、鸡粉、丁香粉、胡椒粉、红酒等调好味，捞出姜葱，倒入鱼肉、带子、虾仁和草菇烩入味，捞起放在芦笋上，汤汁中撒入蟹黄和火腿粒，烧至汤汁微稠时，起锅浇盘中，即成。

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