阳关三叠（锅榻莲藕）

原料：
微山湖白莲藕300克，黑鱼肉馅75克，羊肉馅75克，五花肉馅25克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2只。

调料：
色拉油100克，盐12克，味精5克，胡椒粉5克，葱姜末各5克，料酒3克，青红椒丝、葱姜丝各3克，高汤50克。

制作：
1、藕瓜去边打方，顶刀切成长6厘米、宽4厘米的长方片，大火焯水10秒钟，放5克盐，腌3分钟待用。
2、黑鱼肉馅、羊肉馅、五花肉馅，放葱姜末、6克盐、3克味精、胡椒粉调匀待用，高汤放料酒、6克盐、2克味精调成汁待用。
3、面粉、生粉、放鸡蛋黄调成糊，平盘抹上一层糊放入一层藕片，再放一层肉馅，再放入一层藕片后再放肉馅，最后放一层藕片抹上剩余的糊。
4、锅留底油，中火烧1分钟，把抹好糊的藕推到锅中，小火慢慢煎6分钟至两面金黄色撒上葱姜丝，大翻锅，撒上青红椒丝，烹30克调好的汁，大翻出锅即可。

特点：
色泽金黄，脆嫩爽口。

制作关键：
藕片大小统一，抹糊均匀，要求手法熟练。

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