锅塌鲍鱼盒

原料：
罐头鲍鱼400克，大虾泥150克(带虾脑)，葱姜汁、鸡蛋、熟猪油、葱姜丝、青菜丝、清油、食盐、味精、清汤、料酒、香油各适量。

制法：
l、将鲍鱼片成0.3厘米厚的大片(24片)；将大虾泥放入碗内，加葱姜汁、食盐、味精、鸡蛋清、熟猪油、香油搅匀成虾馅。
2、将鲍鱼片摆在案面上，撒少许干淀粉，将虾馅均匀地抹匀在12片鲍鱼片上，再盖上12片鲍鱼片即成盒形，摆入盘内，撒匀食盐、味精、料酒、干淀粉，拖上蛋液，放入四五成热的油中，将鲍鱼两面煎成金黄色。
3、锅内加底油烧热，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、食盐、味精烧开，撇净浮沫，放入煎好的鲍鱼盒，塌至嫩熟，撒上青菜丝，淋上香油即可。

特点：色泽金黄，造型美观，鲜嫩香醇。

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