鞭花烧龙掌（每位）

主料：野生甲鱼掌10只（40克/只）。

辅料：熟牛鞭400克。

调料：黄酱、色拉油各30克，盐、味精各3克，葱、姜、醋各10克，辣妹子、蚝油、花雕酒各20克，胡椒粉2克，味达美15克，花椒、大茴、小茴少许。

制作：1、甲鱼掌用热水稍烫，去表皮去趾甲待用，熟牛鞭改成鞭花。

2、锅上火放入色拉油，放入葱、姜、花椒、大茴、小茴炒出香味，下入辣妹子、黄酱、蚝油，之后下散醋、花雕酒，加入高汤1000克，加入味达美、胡椒、盐、味精调味。

3、甲鱼放入调好的汤中炖20分钟（小火煨10分钟），然后下入改好刀的鞭花，5分钟后捞出，装盘即可。

特点：酱香浓郁。

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