[菜谱]神仙蒸鱼

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼…………1条（约750克）

味精……………l克绍酒…………10克

火腿片…………15克葱段……………25克

净冬笋…………15克姜片……………25克

水发香菇片……15克清汤…………1000克

精盐…………3克

〔烹制方法〕

1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸，脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹，在开水锅里焯一下，取鱼池一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上。

2.炒锅放旺火上，添入清汤，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、绍酒，待汤再沸，加入味精，盛入鱼池内。

3.鱼池上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后。上笼蒸熟取出即可上桌。

〔工艺关键〕

1.棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美。

2.鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。

〔风味特点〕

“神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。成品汤鲜肉嫩，鱼香四溢，是豫菜中的美味佳肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。