济南金都大酒店姜进庆大师菜品精选

济南金都大酒店姜进庆大师菜品精选

文/姜进庆

七彩豆花炖血燕
主料：血燕、自制豆花。
配料：姜汁、椰浆、冰糖水、杏仁汁、金丝小枣汁、香芋泥、木瓜泥。
制作：发好血燕，自制豆花，以鸡清汤炖制，3分钟后盛入盅内，加调料后同炖好的血燕一同上桌即可。
特点：美容养颜，滋补佳品。

蟹黄干捞金钩翅
原料：水发金钩翅。
配料：鲜蟹黄、蟹肉、干贝丝、上汤。
制作：蟹黄和蟹肉分别汆水，捞出备用；锅内放入少许麻油、鸡汤，把鱼翅、蟹黄、蟹肉放入，以小火炒匀，捞入盘内，撒上干贝丝即可。
特点：色泽鲜亮，口感爽滑，口感鲜香。

山芹百合基围虾
主料：活基围虾。
配料：细嫩山芹、兰州百合。
制作：活基围虾去头、去皮，把以上原料汆水，放入盐、味精，湿粉勾芡，淋上葱油即可。
特点：色泽鲜亮，清淡可口。

彩虹大排
原料：精选大排。
配料：山芹丁，青、红杭椒丁，生菜。
制作：大排酱入味，将泡椒及配料打好芡汁，浇上即可。
特点：口味醇厚，肥而不腻。

金瓜葵花小豆腐
原料：金瓜、鲜毛豆粒、红腰豆。
制作：金瓜蒸熟围边，毛豆粒泥炒好，用扣碗放在盘中间，点上红腰豆即可。
特点：碧绿金黄，风味独特，营养丰富。
菜胆瑶柱山药
原料：干贝丝、嫩油菜胆、山药丁。
制作：山药、菜胆分别炒好摆盘，撒上干贝丝即可。
特点：口感爽脆，清淡养颜。

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