五柳加吉鱼

原料：
新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤200克，油30克，湿淀粉、青菜丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、干红椒丝、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、糖、醋、味精、香油各适量。

做法：
1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、味精、干红椒丝、葱姜丝，加入花椒、大料、料酒、清汤，上屉蒸熟取出，去掉葱姜、花椒、大料。
2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，烹料酒，加入青菜丝、冬笋丝、冬菇丝略炒，再加清汤、蒸鱼的原汤、食盐、酱油、糖、醋、味精调味，用旺火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋香油，浇在蒸熟的鱼上即可。

特点：
色泽银红，鲜嫩爽口，微辣，略甜酸。

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