泰山豆腐宴

文/泰山宾馆

泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰山宾馆的“豆腐宴”为天下一绝。

“泰山豆腐宴”为泰山宾馆所独创，是以豆腐为主料烹制而成的。泰山豆腐又称神豆腐，是因泰山神水而得名。天然矿泉水与高超的磨浆点浆技术，使做出的豆腐鲜嫩如乳、洁白如玉。

泰山宾馆的厨师们经过多年潜心研究和不断创新，推出豆腐菜品多达百余种，造型逼真，赏心悦目，滋味各异，鲜美可口，形成了具有浓郁地方色彩和独特风味的“泰山豆腐宴”。

布袋豆腐
原料：豆腐、鸡蛋、肉粒。
做法：将肉粒和豆腐炒好，卷在鸡蛋皮内，上笼蒸透，提白卤装饰即可。
特点：色泽金黄，豆腐鲜香。

锅塌豆腐
原料：豆腐、虾茸、鸡蛋、面粉、清汤。
做法：将豆腐切块，中间摸上虾茸，两面煎黄，烹上清汤靠一下，装盘即可。
特点：软嫩鲜香，营养丰富，味美异常。
1987年美国前国务卿舒尔茨下榻泰山宾馆时曾品尝过此菜。

铁板金钩豆腐
原料：豆腐、虾仁、鸡蛋、圆葱。
做法：将豆腐改刀，两面煎成金黄色，摆上虾仁，放在烧热的铁板上，上桌即可。
特点：豆腐鲜香，吃法新颖。

蝴蝶豆腐
原料：豆腐、虾料子、口蘑、清汤。
做法：将豆腐做成荷花状，口蘑做成蝴蝶状，摆好，用高汤勾芡提卤，浇上即可。
特点：造型美观，豆腐软嫩。

一品豆腐
原料：豆腐、鸡料子、虾茸、口蘑、香菇。
做法：将豆腐和鸡料子搅匀，调好味，制成两个圆饼坯，中间抹上虾茸馅，上面点缀梅花图案；另做8个小圆饼坯，用香菇拼成太极图案，一起上笼蒸透，提白卤浇上即可。
特点：造型美观，豆腐软嫩清鲜。

糖醋豆腐
原料：豆腐、面粉、白糖、醋、油、葱姜蒜米。
做法：豆腐切块，沾匀面粉，炸成金黄色，捞出放入盘内，浇上糖醋汁即可。
特点：芡汁红亮，酸甜适口。

酸辣豆腐羹
原料：豆腐、高级清汤、淀粉。
做法：将清汤调好料，下入豆腐丝，勾芡即可。
特点：汤鲜味醇，富有营养。

拔丝豆腐
原料：豆腐、白糖、油、面粉。
做法：将豆腐改刀挂糊，用油炸透，熬糖成拔丝火候，倒上豆腐，翻匀装盘即可。
特点：色泽金黄，香甜可口，拔丝细长。

脆皮豆腐
原料：豆腐、面粉、淀粉、吉士粉、油。
做法：将豆腐切成长条状，裹上脆皮糊炸至金黄色捞出，带果汁或炼乳上桌。
特点：色泽美观，外酥里嫩。

豆腐素水饺
原料：豆腐、海米、胡萝卜、面粉。
做法：豆腐做馅，包成水饺，煮熟即可。
特点：软滑鲜香。

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