查阅菜谱内容

菜谱索引

捶鱼片

主料：黑鱼肉两扇约250克。

配料：生粉。

调料：盐、味精、鸡粉。

制作：
1、黑鱼肉拍生粉，用木锤砸成薄片。
2、勺内放油，烧至4成热下入鱼片略炸捞出。
3、勺内放水，加入盐、味精、鸡粉烧开，放入鱼片，入味后捞出，随意造形，装盘即可。

特点：色泽亮丽、透明，口感润滑、清香

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

辣油遇上小心肝（四川成都金堂县天下味金都酒楼创意石烹菜）

辣油遇上小心肝（四川成都金堂县..

（山东济宁大味之源特色菜品）渔家乐（附特色焖鱼汁配方制法）

（山东济宁大味之源特色菜品）渔..

招牌炭烤肉（另附秘制腌料配方做法）

招牌炭烤肉（另附秘制腌料配方做..

野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）

野山菌（山珍）火锅（正规制作配..

（昆明外坝山田家常菜馆当家菜）洱海醉虾王（附秘制酸辣料汁制作）

（昆明外坝山田家常菜馆当家菜）..

（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常深海鲨鱼皮（附自制泡椒汁的做法）

（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常..

（成都巴蜀味苑酒店招牌菜品）怪味蹄花（附自制红油与秘制百搭怪味料配方制法）

（成都巴蜀味苑酒店招牌菜品）怪..

风情金牛掌（重庆大顺食府创新特色菜品）

风情金牛掌（重庆大顺食府创新特..

地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配方）

地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配..

（无锡日航饭店创意菜品）红酒焗鱼丁（附自制腌汁配方制法）

（无锡日航饭店创意菜品）红酒焗..

（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜）火焰烤鹅脯（附烧烤酱配方制法）

（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意..

白菜包肉（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）

白菜包肉（大连圣道韩国烤肉连锁..

（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）泡椒脆肚（附特制双脆酱制法）

（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新..

蜜汁烧肠头（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

蜜汁烧肠头（广州肥味叉广式烧腊..

薯片乳牛掌

薯片乳牛掌

进入旺菜秘籍