荷叶蒸肉

　
原料：猪肋肉400g，猪瘦肉350g，荷叶5张，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，盐3g，酱油15g，胡椒粉2g，味精1g，醪糟汁5g，豆辦20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，葱15g，花椒2g，八角3g。

制作过程：
肋肉刮洗干净，切成长约5cm，宽3.5cm、厚0.5cm的片，瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味桔、醪糟汁、豆辦、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火干炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫下，取出切成约15cm长的等边三角形(共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片，包上，共做20个排码于蒸碗中，上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。
　　
特点：
外绿内黄，质鲜酥烂，荷味清香，咸鲜略甜，风味别具。
　　

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