茉莉素鸭

原料：豆腐皮9张，茉莉花茶2 g，盐2 g，鸡精5 g，白糖25 g，姜末5 g，上汤300 g，麻油15 g，酱油15 g，精炼豆油750 g(约耗50 g)。
　　
制法：1．茶叶用90℃开水泡开，滗出茶汤，茶叶留用。2．锅内放上汤、茶汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油，烧滚成卤汁。3．豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸光卤汁后，三张成叠，迭成12 cm长、6 cm宽的卷三卷，上笼蒸6分钟，取出凉透，入六成热油锅炸成金黄色捞出。锅内放余下的卤汁，烧滚，放入炸好的素鸭，让卤汁收到素鸭中取出，冷透后改刀装盘，泡开的茶叶围边。
　　
特点：软糯鲜香，茶香怡人，素鸭形象。
　　
要领：豆腐皮卷要卷得平整，蒸制后一定要凉透。
　　

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