大盘杂烩

原料：
鸡胗、鸡心、鸭肠各50g，猪肚、猪肺、猪心各100 g，鸭血150 g，丝瓜、粉条各100 g，郫县豆瓣20 g，泡红椒茸10 g，火锅底料25 g，料酒30 g，盐10 g，味精、鸡精各2 g，姜片、蒜片、葱段各10 g，花椒5 g，葱花、蒜末、姜末、红辣椒丝各2g，熟菜油、红油、花椒油、胡椒粉各适量。
　　
制法：
1丝瓜去皮切粗条。粉条温水泡软，猪肚、猪肺、猪心、鸭肠处理成熟后切条状，鸡胗、鸡心切片焯水洗净，鸭血切菱形块。
　　
2．丝瓜拉油、粉条煮软装盘底，锅入菜油少许，煸香姜片、蒜片、葱段各5 g放鸡胗、鸡心煎透下猪肚、猪肺、猪心、鸭肠续炒片刻．加少许盐、味精、鸡精、料酒倒入漏勺沥油。
　　
3．锅入油适量，煸香姜片、蒜片、葱段、花椒，投入郫县豆瓣、火锅底料、泡红椒茸煸出红油、掺入料酒和足够鲜汤，煮沸片刻，除去料渣，下炒好的鸡胗、鸡心、猪肚、猪肺、猪心、鸭肠和鸭血，旺火滚2分钟，放盐、味精、鸡精调好味倒入盘中，撒葱花、姜末、蒜末、红辣椒丝和胡椒粉。淋上烧热的红油、花椒油。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。