虾仁黄金饼

原料：
老南瓜500 g，糯米粉300 g，虾仁100 g，水发香菇50 g，熟猪油50 g，熟火腿、竹笋各30 g，水发海米30 g，精盐2 g，胡椒粉5 g，白糖10 g，绍酒5 g，蚝油10 g，味精3 g，葱、姜末各5 g，福宇饼木模一套。
　　
制法：
①将老南瓜洗净，去籽、瓤，切成大块，与糯米粉分置于两个容器内，上笼同时蒸约30分钟左右。取出南瓜，去掉老皮，绞咸泥茸，放入纱布中挤干水分，加糯米粉拌匀成面团备用。
②鲜虾肉、竹笋、香菇、熟火腿，海米分别切成颗粒。锅内放熟猪油烧热，爆香葱、姜末，烹绍酒，放入虾仁丁炒散，下冬笋、香菇、火腿、海米丁炒匀，加胡椒粉，精盐，蚝油、味精，少许清汤，汁沸，勾芡，淋明油，入冰箱内冻成团，即成虾肉馅料。
③南瓜面团下80 g重的剂，放入馅心，包成团，放入“福字形木模”中，压成饼状。④花生油烧至六成热时，放入饼坯，油温始终保持六成热，炸至饼呈金黄色，表皮发硬时，捞出装盘即成。
　　
菜肴特点：
色泽金黄，皮酥软清香，馅鲜爽。

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