炒乌鱼球(金华风味)
原料：$B*\o$|�v &G1
净乌鱼肉150 g，菜心、鸡蛋、精盐、香油、料酒、味精、白糖、高汤、葱、姜、淀粉、食用油各适量。 �iF8
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制法："iR?lXvL1d^}3wQKZo
1.鱼肉洗净，剞多十字花刀，改刀成菱形块，纳碗，加精盐、料酒、葱、姜汁腌渍入味；蛋清加淀粉、香油调成糊备用。 C+4lGEShj:~i}Z.P a
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2.油锅烧至五成热，将鱼肉挂上蛋清糊，投入锅中，滑至鱼肉卷曲呈球状时捞出控净油。 U//*DlK}n!)tE32
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3.油锅烧热，投入葱、姜煸炒出香味，放入菜心炒至断生，出锅置于盘中。 z;S%ZNpi_n$2uy;c~q
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4.锅添高汤，加鱼球，淋入料酒，调好口味，勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。 XFo %;P$%MchaT}4
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特点：色泽洁白，鲜嫩可口。 %n2ELk T`)? * ^@MB
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