糖醋茄鱼

主料：紫色茄子3个。
　　
辅料：肉馅50 g，胡萝卜丁10 g，黄瓜丁10 g，香菇丁10 g。
　　
调料：番茄沙司50 g，精盐15 g，酱油10 g，白糖30 g，醋15 g，淀粉适量。
　　
操作方法：
1.首先将茄子的外皮去掉，从中间切出一个槽沟，准备酿馅用。
　　
2.把长圆形茄子，两面剞上深而不透交叉花刀，撤上少许盐，将槽沟酿上调好口味的肉馅，挂上水淀粉糊，放入六成左右热油锅中炸熟、炸透，炸时可用铁筷子扎一扎，然后捞出控净油。
　　
3.勺内另放少量底油，用葱、姜、蒜片炝锅，放入番茄沙司翻炒，放八辅料丁，加白糖、米醋、酱油、盐适量，添少许汤、勾芡浇在炸好定形的“茄鱼”上，即可食用。
　　
特点：色泽金黄、口味甜酸、造形美观、经济实惠，是各类宴席助酒美味佳肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。