熏五香兔肉
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[主料辅料]|f Qo@Or
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带骨兔肉……500克 丁香……………1克� X J?!ueF('PA J
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清水…………500克 小茴香…………1克ZKjrLFeA=p] {]A
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精盐……………5克 草果皮…………1克\07QMw=X4t,Kz
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酱油……………10克 大葱……………5克+"
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花椒……………20粒 鲜姜……………5克}=Mf
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大料……………5克 白糖……………6克Z%Nr}l j~qC D8('
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桂皮……………5克^M{=pbw3i|?FM;]u
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[烹制方法]V U#I^^Db52{?2]
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1.将去皮。净膛的家兔或山兔洗净，放在冷水中浸泡6至8小时，捞出。再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、丁香、小茵香、草果皮、大葱、鲜姜放在500克清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放人兔肉，烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫。d=N� s92?0/hs)VY
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2.将白糖均匀地撤在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10分钟即可。|NI?)`"�l, ;er%F
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[工艺关键]=ap
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熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味。Dj4[52/5d#=F%&|F~(m
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[风味特点]Tc. 46[ix7r20Y2`
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此菜口味咸鲜香嫩，色泽艳丽，诱人食欲，风味别具。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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