查阅菜谱内容

菜谱索引

农家烧乳羊（鲁西南老牌坊土菜八大盆系列）

特点：
色泽棕红，香辣味浓。

介绍：
鲁西南老牌坊的农家菜继承了传统做法，经王传印总厨改进，创出了土菜“八大盆”，盛器淳朴，味道浓郁，讲究火候，价位适中，受到广大顾客的喜爱。适合现代人的消费观点，做出了自己的特色。

菜品制作：
王传印，鲁西南老牌坊餐饮有限公司行政总厨。

点评：
乳羊改为盆盛，一是汤汁多了，原料浸在汤中，味道更好；二是保温时间长了，口感好。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食..

捞汁四宝（自制捞拌汁配比）

捞汁四宝（自制捞拌汁配比）

（邯郸新凯悦酒店创新特色菜品）石锅鹅肝酱焗鲍参（附自制鹅肝酱的做法）

（邯郸新凯悦酒店创新特色菜品）..

（四川成都莲影餐饮管理公司原创菜品）至尊茶烤蟹（附茶香红汤配方制作）

（四川成都莲影餐饮管理公司原创..

特色开胃鳜鱼（重庆太极大酒店创新菜品）

特色开胃鳜鱼（重庆太极大酒店创..

（山东青岛海边人海洋主题餐厅创新菜品）香辣牛蛙（附牛蛙腌制与自制干锅酱配方制作）

（山东青岛海边人海洋主题餐厅创..

（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）酸菜烧虾面（附自制虾面的制作）

（浙江省杭州市川味观分店特色家..

芽豆焗西江鳝（湖南长沙徐记海鲜酒店春季时令菜品）

芽豆焗西江鳝（湖南长沙徐记海鲜..

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜）灵芝扒美味牛排（附秘制卤料及7个技术要点）

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺..

爽口鳄鱼肠（重庆思源酒店特色菜品）

爽口鳄鱼肠（重庆思源酒店特色菜..

西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）

西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）

（四川成都蓉锦一号时尚餐吧风味家常菜）豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）

（四川成都蓉锦一号时尚餐吧风味..

羊蝎子火锅正规配方及制作工艺（另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作）

羊蝎子火锅正规配方及制作工艺（..

红煨羊排

红煨羊排

招牌炸鲜鱿（广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品）

招牌炸鲜鱿（广州东江海鲜饮食集..

进入旺菜秘籍