金丝瓜卷

金丝瓜卷

〔主料辅料〕

黄瓜…………500克白糖……………5克

黄胡萝卜……200克香油……………50克

精盐……………25克鲜姜…………25克

味精……………10克

〔烹制方法〕

1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成6厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着，用精盐（15克），把片好的黄瓜皮腌一腌备用。黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐（50）克、味精（5克）拌匀，鲜姜去皮洗净，切成丝。

2.用凉开水把腌好的黄瓜皮洗一洗，挤干水分，放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里，然后把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火，凉后倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。吃时码放盘中。

〔工艺关键〕

卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。

〔风味特点〕

此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。

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