酸辣黄瓜
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〔主料辅料〕r(dO
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黄瓜…………300克 白糖……………5克Y{b?Oa@ZznoWs-7
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红油辣椒………9克 花椒油…………3克[nWQf5XV;f2]Kg5_?=
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酱油……………15克 香油……………5克 }9yb^!1 y:]yl:p&
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精盐……………2克 味椿…………0.5克O]ehiC5*=/ K]#2Y~z
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米醋……………15克 蒜汁……………2克ItfzLbS[J$sgx]H]
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〔烹制方法〕)P,Yc c(9ci�A?(;2w
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1.将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内。.e@h o?7qGPP]=Az}
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2.将酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀，淋入盘内即可食用。uF8jJ!nn20 IiU72
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〔工艺关键〕A+|z)7ri:0| mR~~
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黄瓜片切得要大小一致，薄厚均匀，否则调味不均。nFN}y}=qu!/)Fci4tA
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〔风味特点〕IXX 2u9 w@+pI72
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此菜鲜香麻辣，糖醋味浓，质地滑嫩，夏天食用时，可入冰箱冷冻一下，更觉凉爽宜人。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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