凉拌豆腐什锦

[主料辅料]

豆腐…………100克蒜未……………10克

绿豆芽………100克白糖……………20克

西红柿…………1个花椒……………20粒

瘦肉丝………100克姜………………10克

青椒……………3个麻油……………10克

鸡蛋……………1个盐………………3克

葱………………10克植物油…………15克

[烹制方法]

1.豆腐放人开水锅中，加盐煮2分钟，捞出后切1厘米厚的片，排在盘中。

2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。

3.西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀。

4.青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀。

5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出，加少许麻油和盐拌匀。

6.将瘦肉块煮熟后切成丝，加麻油，盐拌匀。

7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。

8.将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜未、3汤匙水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

[工艺关键]

西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。

[风味特点]

五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。

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