[菜谱]稠满汤

［主料辅料］

水发海参………50克绍酒……………3克

水发鱿鱼………50克白胡椒面………5克

水发猪蹄筋……50克醋………………50克

熟鸡肉…………50克姜丝……………5克

水发玉兰片……25克韭黄头…………10克

湿淀粉…………20克香菜……………5克

酱油……………8克头汤…………1000克

精盐……………5克芝麻油…………8克

［烹制方法］

1.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用。

2.炒锅放旺火上，加入头汤，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、绍酒、白胡椒面、姜丝下锅，汤沸后，用醋将湿淀粉蹚开，勾成流水芡，起锅后淋入芝麻油，盛入碗内，撒上韭黄头，外带香菜上桌。

（工艺关键）

1.此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可。

2.用醋将湿淀粉澥开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。

（风味特点）

“稠满汤”又名“三狠汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和，用量比其他菜肴偏大，故俗称“三狠汤”。食之酸辣咸鲜，清淡爽口，开胃解酒两宜。

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