君山槟榔鸭（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）

卖点：
鸭子用海鲜酱、柱侯酱、辣妹子酱调味，既鲜又辣，很贴近食客的胃口。烹调时添加槟榔，可有效祛除鸭肉腥味，增加薄荷香味，并且可以加快肉质成熟。

大厨介绍：
蔡创，31岁，入厨15年，包厨3家。他凭着对餐饮事业的执着追求和独特的管理艺术，不仅赢得了食客称赞，也给雇主带来可观效益。他擅长川、湘、粤、鄂菜的制作，现任武汉豪门盛宴酒店行政总厨。

点评：
槟榔具有清热祛火的作用，在辣味菜品中加入少许，可以防止人食后上火，若用量过多，会使人肠胃不适。按1500克的汤量，槟榔应在15克左右，此菜不要超过18克。此外土鸭肉鲜汤美，缺点是肉质发艮，建议用压力锅烹制，口感更为软烂。

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