烧蒜皮蛋烩鸡面筋（焦作万方君清阁酒店创新菜谱）

味型：
咸鲜微酸辣。
　　
创意由来：
蒜比较喜肉，但直接放肉吃起来太油腻，给人感觉也较俗。想到上海菜里有个鱼面筋，可以拿它与蒜搭配，但又考虑鱼面筋腥味较大，成菜恐怕不理想。经过实验，我效仿鱼面筋的方法做出了鸡面筋，吃起来鲜香又不腻。又结合烧椒皮蛋的做法将三者相结合，试过果然味道不错。烧蒜皮蛋烩鸡面筋（焦作万方君清阁酒店创新菜谱）

菜品提供：
孟令君，国家高级烹饪技师，河南烹饪协会会员，河南学光烹饪创新研发工作室主厨。现任焦作万方君清阁酒店厨师长，并担任五家酒店的技术顾问，擅长新菜研发和上海本帮菜的制作。

梁文军试制点评：
此菜思路很好，有创意，在粤菜中有用炸蒜仔、皮蛋碎与时蔬同炒的菜，这里用烧过的大蒜做菜，能去除一些辣味且香气更浓。配上鸡面筋，成菜别致且鲜美香浓，冬季推出非常合适。通过试制我感觉：
1、蒜烤得稍微老一些效果好，更有焦香味。
2、加工鸡面筋时最好加点高丽糊，起到膨松的作用，注意油温不要太高，否则炸出来易变黑，也容易把芯一下子炸硬，达不到松软的效果，油温达到五成热就可以。
3、我试制时没有加醋、辣椒，感觉成菜清淡一些更显档次。
　　

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