创新博山豆腐箱（淄博周村嘉周宾馆创新菜）
老菜回顾：?T&Ku}%7R WEZy g
传统的博山豆腐是将五花肉馅塞入到豆腐内，然后将其蒸制后食用成菜后，由于五花肉口感很老，菜品外酥里老，并且使用老抽调色，颜色发黑，最后撒上香菜末、青椒末显得整个菜品杂乱无章，很多顾客尝一口不想吃第二口，现在猪肉价格的突飞猛涨，更使不少酒店已将其从菜单上拿下。Cr0O: $7]C$|[�hd-7}
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新菜创意：bVT7m$Knfbmx
要想把博山豆腐箱做活，就要去其糟粕。首先就将传统的五花肉陷改为鸡蓉、虾蓉、蟹黄陷〔鸡蓉比例要较大些，降低成本）；其次放弃传统豆腐箱封口的做法，将豆腐箱上用明虾仁点缀，这样在外形上非常引人食欲；将传统的老抽芡汁改为海鲜汁，让菜品的整体感觉符合当今海鲜菜肴的流行趋势；在炸制豆腐时切忌不要炸得过老，要让其保持一定的脆嫩性。)n!}( *7v+V-t.l$
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