掸炝黄花菜

〔主料辅料〕

鲜黄花菜……400克葱丝……………5克

冬笋丝…………10克姜丝……………5克

木耳丝…………10克花椒……………5克

辣椒丝…………5克酱油……………35克

小磨油…………50克白糖……………35克

精盐……………2克香醋……………25克

味精……………2克料酒……………15克

〔烹制方法〕

1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用。

2.锅内下人小磨油，烧热、投人花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放人锅内炒熟，烧在碗里拌匀，冷凉后即可食用。

〔工艺关键〕

1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水淖、挤水方可食用。

2.炒配料时，要先下液体后人固体，易于固体化开。

〔风味特点〕

1.干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴，是河南淮阳地区的传统风味名品。

2.五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。