[菜谱]冬笋爆鸡丝

〔主料辅料〕

鸡脯肉………250克精盐…………7.5克

净冬笋………100克姜汁……………10克

鸡蛋清…………20克头汤……………50克

湿淀粉…………15克味精……………10克

熟猪油………500克（约耗100克）

绍酒……………15克

[烹制方法]

1.鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33厘米粗细的丝，用清水泡一下，振干水分后放在碗内，加入鸡蛋清，湿淀粉抓匀。冬笋切成3.3厘米长，0.33厘米粗细的细丝。

2.炒锅置旺火上，放人熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油。锅内留余油少许，随将冬笋丝，味精、绍酒、精盐、姜汁及头汤兑成汁下锅，汁沸下人鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

[工艺关键]

鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。

[风味特点]

“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香，筵席便餐皆宜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。