[菜谱]五香肉
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[主料辅料]k cmaEk=[CUtvJU\!=ES
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猪肉…………5000克 酱油…………500克/[ @O h=. 0(C}i2$}"
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大茴香…………50克 料酒…………250克8!Y�FY'~.3?b?
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白糖…………250克 精盐……………25克Z(eA
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桂皮……………50克8k_'L
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[烹制方法]5Oh%Q\bT qy6\$
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1.将大块猪肉去骨，改成10厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净。"Mv5#Ub ^ SP x0{U
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2.锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉。nO=v)M K=n_6 q(
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3.食用时将肉块切成大片上桌即可。E?#=\MD\bKK,;nOt
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[工艺关键]A\jZIH[)!Z%=t
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1.水量以没过肉块1厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳。/
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2.选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。va'j?N-u[4^3UH
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[风味特点]vOuEWdS|`i(s6^ 8T
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1.河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片，再进行煮制。^6fh (\BdvlBpO`
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2.菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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