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金粒奶炒青豆泥（上海斐生酒家3家连锁店总经理兼行政总厨李俊祥最新菜品）

点评：
青豆泥是一道传统甜菜，制作要点是将油和糖与青豆泥充分炒和，使豆泥细腻、绵甜、香肥。在原料里添加黄油和鲜奶是创新，在不改变原有风味的基础上增加了西洋元素，使口感更好。创新的神来之笔是将锅巴粘上咸蛋黄，放在青豆泥中。这种既脆又沙的锅巴放在绵软的豆泥里，香脆效果立即放大，也很好地反衬出豆泥的细腻。在烹调中，有意将反差很大的原料放在一起，往往能获得意想不到的对比效果。

菜品提供：
李俊祥，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，现任上海斐生酒家3家连锁店总经理兼行政总厨。

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