农家炒鸡蛋爆官燕

亮点：
土鸡蛋和官燕结合堂做的形式很上档次。

原料：
发好的官燕1个（约30克），土鸡蛋4个。
调料：
鸡清汤500克，红花汁20克，鸡油20克，盐3克，鸡粉4克。

制作：
1、锅入鸡油，倒入上好的鸡清汤，调入红花汁烧开，入盐、鸡粉调味盛入汤盅中，下点蜡烛保温。
2、将土鸡蛋调入盐、鸡粉打散备用。热锅凉油，一般要用豆油滑油两遍，放入鸡蛋，微火不停翻炒，将土鸡蛋炒散，呈桂花状，放入泡好的官燕大火爆炒均匀，盛入盘中，跟随汤盅一同上桌。

技术关键:
炒鸡蛋时，1、用豆油炒，可使炒好的鸡蛋更黄亮。2、油锅一定要滑好，炒时不放油，否则炒出的鸡蛋太油腻、不干爽，放到热汤中更难吃。3、炒鸡蛋时要不停地翻炒，才能将鸡蛋炒散，呈现桂花状。

杨建华点评:
此菜思路大胆创新，将鸡蛋和燕窝炒在一起，高、低档原料结合。我认为豆油炒的鸡蛋放入鸡汤中不很对味，如果要使炒鸡蛋更黄一些，可以多放鸡蛋黄，少放蛋清，用花生油炒即可。

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