莼菜鲨鱼羹

日照特色之——海鲜豆腐

日照人喜爱吃海鲜，但对豆腐的钟爱仅次于海鲜，一道菜里既有海鲜又有豆腐，客人就会感觉很完美，以下一道菜就是此类菜品的典范。鲨鱼和内脂豆腐、莼菜一起搭配做成羹，做法不常见，加入了自制的海鲜高汤，味道更鲜。欢迎来到http://www.CooKGoD.com

原料：
鲨鱼一条（约1000克，也可以换成黑鱼、草鱼等淡水鱼）。

配料：
内脂豆腐一盒、莼菜200克，菊花瓣少许，枸杞少许。

调料：
海鲜上汤500克，胡椒粉2克，盐5克，味精3克，鸡蛋2个，淀粉适量。

制作：
1、将鲨鱼进行宰杀洗净，取一面盆倒入开水将鲨鱼放进去烫几秒去皮，用手轻轻一撸或用钢丝球轻轻刮去沙即可，去骨取肉切丁，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用。
2、将内脂豆腐切丁，莼菜飞水备用。
3、净锅加入海鲜上汤，加入盐、味精、胡椒粉、鲨鱼丁，小火加热至刚熟勾薄芡加入内脂豆腐、莼菜。

味型：咸鲜。

相关链接:海鲜上汤的制作：

原料:蛤蜊1000克，扇贝500克，各种海鱼鱼骨、鱼头共1000克，葱、姜、西芹各100克，花椒粒2克，水5000克。
制作:锅加底油烧热，放花椒、鱼骨、鱼头煎1、2分钟至两面稍黄，加葱、姜、西芹略炒，蛤蜊、扇贝用清水冲洗干净放入锅里，加开水（如加凉水熬出来腥味比较大）中火煲5分钟（火不宜太大，火大了容易把杂质煮出来，汤变得比较浑），留杂质（蛤蜊、扇贝可继续使用，做成其他菜品）倒出上面的高汤。

徐权：这道菜搭配得很成功，三种原料口感都比较滑嫩，再放入海鲜高汤，更为鲜美，口感味道均不错。

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