蜗牛焖羊排

亮点：
焖羊排中放入蜗牛肉，不仅搭配新颖，而且蜗牛肉给菜肴增鲜，使菜肴更加好吃。

原料：
羊排200克，蜗牛净肉250克（蜗牛先用香油、盐静养，吐净污物，然后放入葱、姜、料酒的开水锅中煮3分钟，取出用牙签挑出肉）。
调料：
香叶3克，桂皮5克，八角5克，干辣椒10克，辣妹子辣椒酱10克，酱油15克，盐3克，味精5克。

制作：
1、将羊排汆水，放入白卤水中卤至九成熟备用。
2、蜗牛入沸水锅中，水中放入适量葱姜水、料酒，汆水2分钟捞出备用。
3、将羊排入沸水锅中汆水加热同时去掉杂料。锅入底油，放香叶、桂皮、八角、干辣椒、辣妹子炒香，添汤80克，放入蜗牛肉、酱油、盐、味精，小火烧4－5分钟，然后放入羊排焖1分钟，大火收汁，起锅淋红油即可。

味型：
家常微辣。

技术关键：
羊排由于还要和蜗牛同烧，所以提前浸卤至九成熟即可。蜗牛腥味比较重，比一般原料汆水时间略长（2分钟为宜）。

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