牛气冲天（上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品）
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卤味浓郁，肉质酥香。饭店的镇店招牌菜，选料讲究，受欢迎程度高。p%\VDaCk 7-s V0W
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作者简介：6Yx=d OjoH1/C3S9q
程江，烹饪高级技师，现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作，造型大方。c0yI2d%7h35)^c[xK
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制作关键：VQj=D#Cb_UBE:W! |^G
卤制的时间要控制好，不能太长，否则牛头上的肉掉落，不成形，不好看。Xx (?A '%{GMq{8FG\
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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