锅巴酱香肉

亮点：
酱香肉和锅巴结合，搭配新颖。改变湘菜传统风格，以微辣为主，适合大众口味。采用日本生抽，鲜味十足。

原料：
猪精五花肉600克，锅巴1包（约50克）。
调料：
A料：自制酱6克，朝天椒4个，蒜20克，姜米20克，葱50克，盐2克，味精3克，鸡精3克，啤酒10克，日本生抽5克，胡萝卜汁30克。B料：色拉油1000克（实耗25克）。

制作：
1、先将五花肉去毛洗净，改刀成1厘米见方的块，加啤酒、姜、葱、蒜、日本生抽腌30分钟入味。
2、再加入A料中除胡萝卜汁以外的其余调料，搅拌均匀，将肉皮面朝下放入扣碗中，覆膜，上蒸笼，旺火蒸2小时，将其原汁倒出待用。
3、锅入油，烧至八成热，离火，放入锅巴炸约20秒钟至酥，铺于盘底，将肉扣盘中，把原汁加胡萝卜汁勾薄芡，淋在菜上面即可。

味型：酱香微辣。

制作关键：
炸锅巴时要注意，要高油温入锅，否则锅巴炸不透。

附：自制酱
海鲜酱20克，柱侯酱10克，顶好牌花生酱25克，芝麻酱5克，干洋葱米25克（洋葱切米，入八成热的油中，离火，炸约六分钟至干，捞出即可。250克洋葱可炸出50克干洋葱米）。

杨建华点评：
结合点很好、很新，建议淋完芡汁后即刻上桌或在上桌后淋汁，锅巴很热这样会有咝咝的响声，能增进就餐氛围。

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