糖酥桃仁

（主料辅料）

核桃仁………500克

茶油………1000克

白糖…………150克

精盐……………1克

（烹制方法）

1.将核桃仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣，下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛人大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒人漏勺沥去水。

2.炒锅置旺火，放入茶油，烧至五成热，倒人腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀。油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，散开盛人大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。

（工艺关键）

吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸。

（风味特点）

1.核桃原产于伊朗，西汉时传入我国，又称胡桃、长寿果，通常9—10月间成熟上市，去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”，中医认为核桃味甘性温，具有补肾固精，温肺定喘，润肠通便，滋润肌肤，乌须黑发等功效。动物试验证明，核桃脂肪可增加血请蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。

2.湖南人民爱食核桃，尤喜人撰。糖酥桃仁就是其中精品。此菜色泽金黄，咸甜香润。

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