参筋煮干丝（北京京典酒店创新特色菜品）

亮点：
豆腐丝＋海参筋＋虫草花合烹成的新式“大煮干丝”。

介绍：
北京京典酒店一直自发干海参销售，每周约发制30斤干海参，泡好后约能取出6斤海参筋。行政总厨王桂涛制作的“参筋煮干丝”，就是用海参筋、鲜虫草花搭配豆腐丝制成的新版“大煮干丝”，销量很好，每天都脱销。这款菜品成本只有7元，售价为68元／例，核算出的毛利率高达90%，平均日售量为10份，每月利润接近2万元。

菜品制作：
王桂涛，国家高级烹调师，现任北京京典酒店行政总厨。

杨建华点评：
此菜也可按传统大煮干丝中的用料，将扬州大白干切细丝入菜，出品更精细、色彩对比更强烈。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。