鸿福多宝鱼 （绵阳雷耀度假酒店招牌菜品）
亮点：WU%+z"}i!
鱼肉切小丁挂上脆浆先炸后炒，味型为酸、辣、回甜的小荔枝味，此做法也适合于少刺、肉质细嫩的鲶鱼等淡水鱼。&".U" wLz~,c
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介绍：p,R!ul0ckHMZC#P
雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四星酒店，是当地规模最大、档次最高的酒店之一，人均消费200元以上，多为商务宴请，对菜品的更新速度和口味的要求极高。因为临湖而居，“活鲜”系列是雷耀酒店的主打产品，其中四款鱼菜因其独特的烹调手法成为名副其实的招牌菜。%IAa_-p.YB1Nt
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菜品制作：P~'yGDnQQz=E7W
谭伟，现任四川省绵阳市雷耀度假酒店行政总厨。q+�0kQlmQgzx0g?}M/+
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技术关键：
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油温不能太低，因为脆浆中也有油分，如果油温太低，两种油会混在一起，鱼丁上的脆浆会塌落、露出鱼肉。tk]=VUe [@O$;hd]HC
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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